Receitas
LOCALIZAÇÃO DA FRANÇA
A França se localiza no continente europeu, especialmente na Europa Ocidental.
A Europa é composta por 46 países independentes e mais 10 territórios cada uma com sua respectiva moeda.
Aqui esta alguns deles:
Alemanha
Bélgica
Bósnia
Bulgária
Croácia
Dinamarca
Espanha
Itália
Mônaco
Ucrânia
Vaticano
Irlanda
Islândia
França
A frança limita-se a leste com a Alemanha e suíça; Ao sudoeste com a Espanha e Andorra; A norte limita-se com a Bélgica e Luxemburgo; Á oeste limita-se com o oceano Atlântico e ao sul com o mar Mediterrâneo.
REGIÕES ADMINISTRATIVAS DA FRANÇA:
ALSACE (Strasbourg)
AQUITANE (Bordeaux)
AUVERGNE (Clermont-Ferrand)
BAIXA NORMANDIA (Caen)
BOURGOGNE (Dijon)
BRETAGNE (Rennes)
CENTRE (Orleans)
CHAMPAGNE-ARDENNE (Chálons-sur-marne)
CORSE (Ajaccio)uma ilha
FRANCHÊ COMTÉ (Besançon)
HAUTE-NORMANDIE (Rouen)
ILE-DE-FRANCE (Paris)
LANGUEDOC-ROUSSILION (Montpellier)
LIMOUSIN (Limoges)
LORRAINE (Metz)
MIDI-PYRÉNÉES (Toulouse)
NORD-PAS-DE-CALAIS (Lile)
PAYS DE LA LOIRE (Nontes)
PICARDIE (Amiens)
POINTOU-CHARENTES (Poitiers)
PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR (Marseille)
RHÔNE-ALPES (Lyon)
CULINÁRIA FRANCESA
A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos, e goza de grande prestigio no mundo, principalmente no ocidente.
Tradicionalmente, cada região tem culinária própria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite e maças; a culinária Provençal (do sudeste) prefere azeites, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado foie gras, cogumelos e moelas; a culinária do nordeste lembra a culinária da Alemanha e usa banha de porcos salsichas e chucrute.
Além destas quatro áreas gerais, há muitos mais tipos de culinária locais, como a do vale do Rio Loire, famosa pelos delicados pratos de peixe de água doce; a cozinha basca famosa pelo uso de tomate e pimentão, e a culinária de Roussillon, semelhante a culinária da catalunha.
Comes e bebes na frança
Para os Franceses, cozinhar faz parte da cultura. Culinária e boa comida são muito apreciada. Os franceses são orgulhosos da culinária de seu país, e alguns, sobretudo as gerações mais velhas, relutam em experimentar pratos estrangeiros.
Divisões da cozinha Francesa:
Esquematicamente a cozinha Francesa pode ser divida em:
Cozinha burguesa:
Cozinha Burguesa, que inclui todos os pratos clássicos que não são especificamente regionais, adaptados para o gosto das classes sociais mais afluentes. Inclui os molhos ricos a base de creme e técnicas de cozinhar complexas (as que muitos associam a culinária Francesa). No topo da categoria esta o que é conhecido como alta cozinha, maneira altamente complexa e refinada da preparação de comida e gerenciamento de cozinha. Como justamente este tipo de cozinha aparece no estrangeiro como “cozinha francesa”, acredita-se por engano que as refeições típicas francesas envolvem procedimentos culinários complexos e pratos ricos, nada dietéticos. Quando na verdade este tipo de cozinha é reservado para ocasiões especiais.
Cozinha Regional ou Cuisine Du Terroir
A cuisine Du terroir cobre as especialidades regionais, com ênfase em altos produtos de qualidade e na tradição camponesa.
Nova Cozinha ou Cuisine Nouvelle
Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores porções, apresentada em forma refinada e decorativa, moderna e inventiva, incorpora técnicas e combinações vinda do estrangeiro (especialmente da Ásia). Teve grande influência nos estilos de cozinha de todo o mundo.
CULINÁRIA DA FRANÇA
REGIÃO DA ALSACE (Estrasburgo)
Um pedaço da Alemanha dentro da França. É assim que podemos traduzir o que se vê e o que se sente na Alsácia. A arquitetura os pratos típicos, as festas, o vinho ea cerveja e até o sotaque dos alsacianos, dão a impressão que são alemães falando em Francês.
A Alsácia é a menor região da frança, faz fronteira com Alemanha, separados pelo rio Reno.
Culinária da Alsácia
A cozinha Alsaciana, fortemente influenciada pela tradição culinária Alemã, caracteriza-se pelo uso de porco em vários pratos.
A festividade de fim de ano contrariamente ao resto da frança envolve a produção de uma grande variedade de biscoitos e pequenos bolos chamados Brédalas, assim como de Pain d’épce (algo parecido com o pão de mel brasileiro), que são distribuídos as crianças desde as festas de Saint Nicolas (São Nicolau). É também conhecida pelos seus maravilhosos vinho, principalmente os brancos como o Riesling.
A Alsácia é também a maior produtora de cerveja da frança, graças principalmente as cervejarias na região de Estrasburgo. Entre elas podemos citar as de Kronenbourg, Fischer, Heineken, etc.
A Alsácia possui pratos característicos como a “Choucroute”(couve, batas, bacon) e a “Quiche Lorraine”(tarte de queijo, bacon e fiambre).relativamente aos pratos doces, abundam as tortas de maçãs, de ameixas e de amoras, e a “Brioche” alsaciana.
RECEITAS:
QUICHE LORRAINE
Ingredientes:
250g de farinha de trigo
125g de manteiga
1 gema de ovo
Sal á gosto
Para o recheio:
250 ml de leite
250 g de creme de leite fresco
2 ovos inteiros
2 gemas
Sal e pimenta do reino á gosto
100 g de queijo parmesão
100 g de bacon picado e frito para dar aquele sabor especial
Para decorar Azeitonas pretas e tiras de pimentões
Modo de preparo:
O primeiro passo é preparar a massa, sob um mármore ou uma base de aço inox polvilhe um pouco de farinha e misture todos os ingredientes com as mãos, até que ela fique homogênea, deixe-a descansar na geladeira por 15 minutos, enquanto isto vai preparar o recheio. Num recipiente misture os ingredientes e reserve. Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo cuidando para não quebrá-la, estique-a na forma com as mãos, em seguida despeje o recheio reservado e leve ao forno pré-aquecido á 180° por 10 minutos, retire para decorar e retorne ao forno por mais 10 minutos. Ai é só servir.
UMA FATIA DA ALSÁCIA
TORTA DE MAÇA DA ALSACIA ( receita)
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
5 g de sal
10 g de açúcar
2 ovos
200 g de manteiga em temperatura ambiente
¼ de litro de creme de leite fresco
¾ de um tablete de fermento
5 maçãs fugi sem casca e sem sementes e em cubos
Modo de preparo:
Faça um monte com a farinha, cave o centro como um vulcão e acrescente todos os ingredientes, menos a maçã. Este segredinho facilita a mistura e torna a massa mais homogênea. Após amassar bem coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 3mm. Unte com manteiga uma forma de 25cm de diâmetro. Sem esticar, coloque a massa na fôrma para garantir a espessura inicial. Corte as sobras. Com um garfo, faça furos na massa para que ela não levante dentro do forno. Cubra a massa com as maças picadas polvilhada com canela e açúcar regada com suco de limão e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos.
Recheio:
Á mão bata por 5 minutos ¼ de litro de creme de leite fresco, 2 ovos, 50 g de açúcar e 10g de açúcar baunilhado. Despeje o flan delicadamente sobre a massa pré assada e leve novamente ao forno por 15 á 20 minutos. A torta pode ser servida aquecida, acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou chantilly.
ALPES
RACLETTE Á CATARINA (4 porções)
Ingredientes:
800 gde queijo minas
6 bananas me dias
Manteiga
Canela em pó
2 colher(sopa) de licor Grand Marnier
Açúcar
Modo de preparo:
Funda o queijo, enquanto as bananas cortadas ao meio no sentido de comprimento são salteadas. Polvilhe as bananas com a canela misturada com açúcar. Regue com licor e flambe. Adicione o queijo fundido e sirva quente.
TOULOUSE (MID-PYRENEES)
CASSOULET DE TOULOUSE (feijoada francesa)
Ingredientes:
500g de feijão branco
150g de costelinhas de porco salgadas
250g de carne de cordeiro sem osso
200g de coxa de frango
200g de lombo de porco
180g de toucinho de porco
80g de bacon
2 cebolas médias
6 dentes de alho
1 cenoura
1 bouquet-garni( salsa, coentro, salsão e cebolinha)
Noz moscada
2 cubos de caldo de galinha
1 lingüiça portuguesa ou calabresa
100g de banha de porco
Sal e pimenta do reino moída
Modo de preparo
Ponha o feijão de molho na véspera. Ponha as costela salgadas de molho, trocando varias águas. Corte a carne de carneiro em pedaços médios. Ponha mais ou menos 50g de banha de porco numa panela de fundo grosso, ponha a carne, tempere e deixe dourar. Acrescente 1 cebola picada e 2 dentes de alho fatiados. Ponha o caldo de galinha dissolvido em um litro de água e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando. Corte as costelas de porco em laminas, ponha em uma caçarola com água fria, ferva por 10 minutos e escorra. Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o bacon bem picado e as cenouras em rodelas. Pique uma cebola e frite em 50g de banha, mexendo e dourando ligeiramente, tempere e junte os feijões escorridos, as costelas de porco, 4 dentes de alho fatiado, o bouqet-garni e uma pitada de noz moscada ralada. Verifique o tempero e cubra com água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio. Junte o carneiro e a ave, retirando o Maximo de banha acumulada. Misture e mexa durante o cozimento por30 minutos. Corte a lingüiça em pedaços e frite-a na banha, junte ao feijão e deixe cozinhar um pouco mais para incorpar todo o sabor.
Região da Bourgogne
Boeuf Bourguignon
Ingredientes:
1,5 kgmúsculos ou peito bovino
30 ml de óleo
100g de manteiga sem sal
20g de farinha de trigo
400g de champignons frescos pequenos
24 cebolas miúdas
200g de Baco sem pele
Sal e pimenta
Ingredientes para Marinada:
2 cebola grande
20ml de óleo comum
1 litrode vinho tinto seco
1 colher de tomilho seco
5 folhas de louro
1 pimenta vermelha
Modo de preparo:
De véspera, prepare a marinada picando bem a cebola e misturando todos os outros ingredientes. Limpe o músculo e corte em pedaços com cerca de 4 cm. Coloque-os na marinada e misture bem, tampe e deixe na geladeira por 24 horas.
No dia seguinte tire a carne da marinada e limpe-a bem com papel toalha, coe a marinada e reserve o liquido.
O processo começa aquecendo uma panela com óleo e 60g de manteiga. Doure então os pedaços de carne. Em seguida retire os pedaços de carne e jogue fora o excesso de gordura. Coloque mais 20 g de manteiga, a carne e seu suco de volta e salpique a farinha. Vá girando os pedaços de carne dourando-os uma segunda vez em fogo alto.
Em outra panela ferva a marinada e despeje sobre a carne. Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 ½ hs. Retifique o tempero no meio do cozimento.
Durante o cozimento da carne apare os talos dos champignons, corte o bacon em tiras e descasque as cebolinhas miúdas.
Ao final do tempo de cocção leve o bacon em fogo baixo e deixe fritar por 7 a 8 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque as cebolas na mesma panela cubra e deixe cozinhar por alguns minutos com a panela tampada e mais alguns co ela destampada para que dourem. Reserve junto com o bacon. . Finalmente coloque os champignons na panela junto com o restante da manteiga e cozinhe Poe 5 minutos a fogo médio.
Verifique o cozimento das carnes, junte as guarnições e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Molho Holandês
Ingredientes:
1 colher(sopa) de água fria
150g de manteiga
2 gemas de ovos
Suco de um limão
Pimenta e sal
Modo de preparo:
Preparar um banho maria com água frémissante numa panela. Dividir a manteiga em pedaços pequenos. Numa panelinha colocar as gemas de ovos e uma colher de água. Bater para misturar bem os ovos. Levar ao banho-maria sem cessar de bater. Quando os ovos começarem á engrossar, incorporar a manteiga pouco á pouco, batendo sempre. Terminar colocando sal pimenta e suco de limão. Servir quente
Molho Béarnaise
Ingredientes:
2 cebolas roxas picadas
2 colheres(sopa) de Estragão
1 colher(cafezinho) de tomilho
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres(sopa) de vinho branco seco
2 gemas de ovos
125g de manteiga gelada em pedacinhos
1 limão
Sal e pimenta em grão quebrada á gosto
Modo de preparo:
Leve ao fogo em uma panela pequena, a cebola, a pimenta, 1 colher(sopa)de Estragão, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco, o vinagre eo sal.
Deixe reduzir o liquido, até que sobre apenas uma colher de sopa, peneire;
Leve ao banho-maria e, sempre batendo, acrescente aos poucos a manteiga em pedacinhos, até que forme um molho consistente;
Retire do fogo e acrescente o restante do Estragão e gotas de limão;
Obs:
Este molho tem uma história curiosa: ele foi criado pelo Chef de CuisineFoyo no pavilhão Henrique IV, que tinha esse nome em homenagem ao rei Frances. O nome Béarnaise é porque Henrique IV era proveniente dessa região.
